„A pizza világszerte népszerű – de ritkán veszik igazán komolyan. Mi pont ezért tesszük.”
Egy új minőség Szegeden – Hogyan született meg a Pizzárium?
„A legjobb dolgok lassan készülnek. Ahogy egy jól kelesztett tészta is időt kér – úgy a vízióból is csak akkor lesz érték, ha türelmet és elhivatottságot teszünk mögé.” 2024 augusztusában Szeged szívében megnyitottuk a Pizzáriumot, amely első ránézésre talán csak egy újabb pizzériának tűnik. Ám reményeink szerint, aki belép a Pizzárium ajtaján, az már az első percekben megérzi, hogy ez nem az a pizzaélmény, amit eddig ismert. A Pizzárium ugyanis sokkal több, mint egy pizzéria. Egy olyan vendéglátóhely, ahol a minőség, a szakmai elhivatottság és a részletek iránti szenvedély egyszerre van jelen a tányéron, a kiszolgálásban és a hangulatban. Egy hely, ahol a fine dining szellemisége találkozik a nápolyi pizzakészítés hagyományával és az őszinte vendégszeretettel.
A Pizzárium filozófiája – miért más ez a pizzéria?
A Pizzárium nem egy hirtelen ötletből született, hanem egy hosszú, tudatos építkezés eredménye. Mestercukrászként kezdtem a gasztronómiai pályát, és több mint másfél évtizedet töltöttem külföldi csúcskonyhákban. Ott tanultam meg, hogy mit jelent a valódi profizmus, az a fajta minőség, amely nemcsak a tányérra kerülő ételben, hanem minden gesztusban, minden részletben megnyilvánul.
„Amikor feleségemmel együtt hazajöttünk Szegedre, tudtuk, ha vendéglátásba kezdünk, annak csak úgy van értelme, ha valódi értéket teremtünk. Nem akartunk csak egy helyet. Olyan helyet akartunk, ahol mi is szívesen lennénk vendégek.”
Sokan kérdezik, hogy egy cukrászmúlt és fine dining tapasztalat után miért éppen pizzát választottam. A válasz egyszerű: mert hiszek benne. A pizza egy látszólag egyszerű forma, de hatalmas szabadságot ad. Kevés alapanyag, mégis rengeteg lehetőség, éppen ezért nagy a felelősség is. De pont ez vonzott benne – megmutatni, mire képes ez az étel, ha valódi szándék, odafigyelés és minőség van mögötte. Ezért jött létre a Pizzárium. A pizza nálunk nem gyorsétel, hanem kulináris élmény. Minden tészta mögött ott van az érlelésre szánt idő, a precíz technológia, a minőségi alapanyagok. És ott van a Pizzárium csapata is, akik nemcsak tudják, mit csinálnak, hanem szeretik is, amit csinálnak.
A nápolyi pizza hagyománya a Pizzáriumban
A nápolyi pizza nálunk nem trend, hanem inspiráció. A hagyományos olasz technológia, a kézi formázás, a magas hőfokon való gyors sütés, a természetes kelesztés – mind része annak az örökségnek, amelyet a Pizzáriumban tisztelünk.
A pizzatésztát hároméves kísérletezés eredményeként létrejött saját receptúra alapján készítem. Hosszú kísérletezés, finomhangolás és rengeteg türelem kellett hozzá mire megszületett a Pizzárium pizzatésztájának receptúrája. A több napos érlelés, természetes kelesztés, állandó hőmérséklet-szabályozás és aprólékos technológia is mind azt szolgálja, hogy a végeredmény ne csak finom legyen, hanem emlékezetes. Egy jó pizzatésztának karaktere van – tartása, illata, íze. A jó tészta nem simul bele az ízekbe, hanem hordozza őket. Ez az, amit a vendégek már az első harapásnál éreznek – és ez az, ami miatt visszatérnek.
Ez nemcsak pizza
A Pizzárium megnyitásakor egyszerre volt bennem izgalom, hála, és egyfajta megérkezés-érzés. Amikor az első pizzát kitettük az asztalra, tudtam, hogy valami elindult. És nemcsak egy üzlet – hanem egy kapcsolat a várossal, a vendégekkel. Egy közös nyelv, amit ízekkel beszélünk.
A cél az volt, hogy az első vendég ugyanazt az élményt kapja, mint a századik – vagy az ezredik. És ez a gondolkodás azóta sem változott. Minden nap újranyitunk. Minden nap újra elkezdjük, mert minden vendég új történet – és minden tányér új lehetőség arra, hogy megmutassuk, mit jelent számunkra a vendéglátás. A pizza az egyik legnépszerűbb étel a világon. De mi történik, ha azt mondjuk: a pizza ennél sokkal többre képes? A Pizzáriumban pontosan ezt az érzést szeretnénk újraértelmezni.
Mit jelent nálunk a pizza?
Számunkra a pizza nem egy kompromisszumos döntés, hanem egy gasztronómiai kifejezőeszköz. Egy forma, ami tökéletes terepet ad a precizitásnak, az ízharmóniának és a vendéglátás valódi szándékának. Mi nemcsak a pizzát készítjük másképp, hanem másként is gondolkodunk róla:
- Egy háromnapos tészta, amit nem kapkodunk el.
- Egy szezonális szemlélet, amiben a természet ritmusa a főnök.
- Egy letisztult étlap, amiben nem az a cél, hogy mindenki mindent megtaláljon, hanem, hogy amit talál, az tökéletes legyen.
- Egy vendégélmény, ami nem a kiszolgálásról, hanem a kapcsolódásról szól.
A Pizzárium nemcsak egy hely Szegeden – hanem egy szemlélet, amely új fejezetet nyit a pizza történetében. Látogass el a Pizzáriumba – és fedezd fel, hogyan lesz egy pizza valódi élmény!
Ha kíváncsi vagy, mi minden van még egy szelet pizza mögött:
👉 Olvass többet a Pizzárium filozófiájáról
👉 Fedezd fel az étlapunk különleges pizzáit
A blogbejegyzés szerzőjéről
Kovács Csaba vagyok, mestercukrász, pizzaiolo és a Pizzárium alapítója. A Pizzárium nemcsak egy hely – hanem egy hitvallás. Hiszem, hogy ideje másként gondolni a pizzára.
